Le vin orange - également connu sous le nom de vin ambré et vin de contact avec la peau - a conquis le monde ces dernières années. Il est facile de comprendre pourquoi, grâce à sa saveur unique et sa capacité à offrir une expérience œnologique amusante que votre vin typique n'atteindra pas. Malgré sa base de fans passionnés, il a aussi ses détracteurs qui le considèrent comme une abomination du processus de vinification. Après avoir lu ce blog, vous devrez décider par vous-même !
Continuez à lire pour découvrir tout ce que vous devez savoir sur le vin d'orange.
Comment est fabriqué le vin d'orange
Contrairement à la croyance populaire, le vin d'orange n'est pas fabriqué à partir d'oranges (il provient de raisins), ni exactement d'orange. En fait, sa couleur est plus proche de l'ambre. Bien sûr, cela peut sembler déroutant, mais regardons de près.
Les vins d'orange sont élaborés à partir de raisins blancs. Les vins blancs conventionnels sont fermentés sans leur peau, mais dans un processus similaire utilisé sur les vins rouges, le vin d'orange est fabriqué en laissant la peau intacte ou avec un «contact avec la peau». Avant la fermentation, les raisins blancs sont macérés avec les peaux. Selon son niveau d'oxydation, le liquide prendra une teinte ambrée allant de l'or brillant au presque brun.
Les principales caractéristiques du vin orange sont :
- Teinte orange ou ambrée : La teinte du vin orange dépend de plusieurs facteurs, notamment la maturité du raisin utilisé, la durée de fermentation des raisins, ainsi que le récipient utilisé pour fermenter le vin.
- Niveau de tanins : bien qu'utilisant des raisins blancs, le vin d'orange contient plus de tanins que la plupart des vins blancs.
- Fermentation avec peau : les raisins blancs du vin orange sont généralement macérés avec leurs peaux, tiges et pépins pendant 24 heures avant que le jus ne soit extrait pour commencer le processus de fermentation.
À quoi ressemble le goût du vin d'orange
Il faut savoir que les Vins d'Orange n'ont pas d'arôme d'orange. Grâce à la fermentation des vins d'orange avec des parties de raisin souvent omises, ils développent des arômes, des textures et des saveurs complexes. Les vins oranges ont généralement une netteté tannique et peuvent prendre les qualités des vins rouges et blancs, mais sont généralement plus corsés que la plupart des vins blancs. Cela dit, les vins orange peuvent varier considérablement en saveur. Certains vins peuvent avoir le goût d'un vin rouge léger, tandis que d'autres peuvent avoir un goût plus proche d'une bière aigre.
Certains des facteurs qui affecteront la saveur d'un vin orange comprennent :
- Cépage
- Temps consacré à la fermentation de la peau
- Temps
- Tanins
- Préférences du vigneron
Types de vins oranges
Comme vous l'auriez deviné, il existe de nombreux types de vins d'orange. Bien que le processus existe depuis des milliers d'années, ce n'est que récemment que sa popularité a vraiment pris son envol alors que les amateurs de vin recherchent des saveurs de vin nouvelles et uniques.
Voici quelques recommandations à essayer cette année :
- Âne & Chèvre 2018 Ramato Filigreen Farm Pinot Gris
- Yetti et le bloc de corbeille de fruits Kokonut
- Airlie Bank Gris sur Skins
- Scorpo Bestia Pinot Grigio sur Skins 2017
- Ambre Margaret River Sauvignon Blanc
- 2017 Heinrich Graue Freyheit
- 2019 Domaine des Mathouans Mine de Rien
Meilleurs accords de vins d'orange
Le vin orange est un vin polyvalent qui se situe confortablement entre le vin rouge et le blanc qui. En conséquence, vous pouvez l'associer à un large éventail de palettes qui vont généralement bien avec les rouges et les blancs, y compris le poisson et la viande rouge. Nous vous recommandons d'expérimenter le vin d'orange car vous serez surpris de voir à quel point il se marie bien avec des plats inattendus.
Cela dit, voici quelques accords classiques de vins d'orange à essayer :
- Toutes sortes de fromage
- Antipasti
- Aliments épicés comme le kimchi et la cuisine asiatique
- Légumes de cœur comme les champignons et la courge
- Viandes rouges comme l'agneau, le porc, le poulet frit et le steak
- Fruits de mer
- Toutes sortes de poissons
- Céréales et noix comme les noix, le couscous et le farro
- Tahini
- Plats pleins de légumes rôtis
Comment conserver le vin d'orange
Heureusement, la façon de stocker efficacement le vin orange n'est pas très différente des autres méthodes de stockage de haute qualité. Vous voulez garder votre vin au frais, immobile et dans un endroit sombre.
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