Pour de nombreux amateurs de vin, la décantation est un processus qui reste mystérieux mais souvent évoqué. Vous vous demandez peut-être ce qu'est exactement la décantation, pourquoi cela est fait et peut-il vraiment améliorer le goût du vin ? Pour les connaisseurs de vin, c'est un moyen puissant d'améliorer votre vin, mais à moins que vous ne compreniez pourquoi, cela peut sembler déroutant ou même idiot. Asseyez-vous et dégustez un verre pendant que nous vous disons tout ce que vous devez savoir sur la décantation du vin.
Qu'est-ce que la décantation du vin ?
En termes simples, décanter signifie verser soigneusement et doucement le vin de sa bouteille dans un autre récipient (la carafe) sans perturber les sédiments au fond.
Les deux principales raisons pour lesquelles cela est fait sont les suivantes :
- Séparez le vin de tout sédiment qui aurait pu se former
- Pour aérer le vin
Pour de nombreux vins, en particulier les vins rouges plus âgés et les portos millésimés, des sédiments sont naturellement produits au fur et à mesure que le vin vieillit, même s'il est difficile de le dire simplement en le regardant. La décantation est un moyen simple mais efficace de filtrer les sédiments du liquide.
Quels sont les avantages de la décantation du vin ?
- Le principal avantage de la décantation du vin est qu'il sépare les sédiments du vin clair. Bien qu'ils ne soient pas nocifs, les sédiments peuvent avoir un goût désagréable
- La décantation permet au vin de « respirer », en exposant le vin à l'oxygène. Cela libère des gaz qui sont restés en sommeil alors qu'ils étaient emprisonnés dans la bouteille, et adoucit également les tanins du vin, améliorant ainsi la saveur et les arômes généraux du vin.
- La décantation est également utile en cas de bouchon cassé. Lorsqu'un bouchon se brise, de petits morceaux de liège flottent à la surface. Pendant la décantation, vous pouvez transférer le vin dans un autre récipient en capturant les morceaux de liège avec une passoire.
Combien de temps pour décanter le vin
La décantation peut prendre de 15 minutes à 3 heures, selon le vin. En moyenne, cela prend environ 40 minutes.
Vins rouges :
La plupart des vins rouges auront besoin d'au moins 15 minutes pour décanter.
- Les vins rouges légers n'auront besoin que d'environ 20 à 30 minutes pour décanter.
- Les vins rouges moyennement corsés nécessiteront entre 20 minutes et une heure pour décanter.
- Les vins corsés prendront le plus de temps, généralement entre 1 et 2 heures.
Vins Blancs et Rosés :
Les vins blancs et rosés n'ont généralement pas besoin d'être décantés à moins qu'ils ne soient réduits. La réduction se produit lorsque les composés aromatiques de votre vin sont restés trop longtemps sans oxygène. Cela peut faire sentir votre vin, comme l'odeur des œufs pourris et du caoutchouc brûlé. Pour les vins réduits, la décantation doit durer 15 à 30 minutes, permettant aux arômes fruités de revenir.
Comment décanter le vin
Si votre bouteille de vin a été stockée à l'horizontale, placez-la d'abord debout pendant une journée complète pour permettre aux sédiments de se déposer au fond de la bouteille.
- Ouvrez votre bouteille de vin avec un tire-bouchon
- Inclinez le haut de votre vin vers la carafe en veillant à ne pas incliner plus de 45 degrés pour empêcher le vin de couler trop rapidement
- Versez délicatement votre vin dans la carafe. Faites-le à un rythme régulier pour vous assurer que les sédiments ne se déversent pas dans la carafe. Vous pouvez utiliser une lumière pour observer les sédiments dans le corps pour les empêcher de se transférer dans la carafe.
- Si vous voyez des sédiments s'approcher de l'entrée de la bouteille, arrêtez de verser et inclinez la bouteille de vin vers l'arrière
- Continuez à verser jusqu'à ce qu'il n'y ait qu'une petite quantité de vin au fond où les sédiments resteront.
Types de carafes à vin
Différents types de carafes sont de toutes formes et tailles. Les carafes populaires incluent Swan, Standard, Duck et Cornett.
Les grandes carafes conviennent aux vins corsés, les carafes de taille moyenne conviennent aux vins moyennement corsés et les petites carafes conviennent aux vins blancs, rosés et aux vins légers. Cela dit, vous n'avez pas besoin de posséder différents types de carafes pour chaque type de vin.
Peu importe la quantité d'eau que vous utilisez pour nettoyer une carafe, de petits dépôts peuvent s'accumuler. Nous vous recommandons d'utiliser du savon sans parfum et une brosse nettoyante à décanter, mais vous pouvez également utiliser une éponge à récurer non métallique.
Quels types de vins pouvez-vous décanter ?
Qu'il s'agisse d'un vin rouge jeune, d'un vin blanc ou même d'un vieux porto, la plupart des vins peuvent bénéficier d'une décantation. Le processus d'aération du vin, quel que soit son type ou son âge, signifie que vous améliorerez probablement sa saveur ou ses arômes d'une manière ou d'une autre. Cela dit, soyez prudent avec la décantation des vins mousseux comme le champagne, car vous risquez d'éteindre ses bulles.
Les vins rouges jeunes, en particulier, doivent être décantés, car leurs tanins ont tendance à être plus intenses, ce qui peut les rendre plus agréables au goût. Les vins qui sont souvent décantés comprennent :
- Shiraz (Syrah)
- Malbec
- Merlot
- Bourgogne
- Cabernet Sauvignon
- Bordeaux
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