Le champagne est l'un des vins les plus connus et les plus prestigieux au monde, produit dans la région homonyme du nord de la France. C'est un vin vraiment polyvalent, capable d'être associé à une large gamme d'ingrédients et à différentes recettes du monde entier.
Le vin de Champagne, d'une manière générale, a une forte acidité renforcée par les arômes pétillants et d'agrumes, bien intégrés aux notes de biscuits et de croûte de pain apportées par la seconde fermentation en bouteilles (la partie la plus importante de la vinification champenoise).
Jetons un coup d'œil aux accords mets-vins classiques ci-dessous.
Champagne et fruits de mer sont un mariage paradisiaque
L'accord le plus classique est avec le champagne et les fruits de mer en général, notamment les huîtres et les oursins. Ces aliments ont une saveur puissante, un peu salée, et une texture glissante en bouche : l'acidité du vin équilibre parfaitement la texture de ces ingrédients et les arômes d'agrumes contrôlent la persistance de l'arôme des fruits de mer sur l'arrière-goût.
Pour les mêmes raisons, le champagne est parfaitement adapté aux accords de fruits de mer crus, en particulier des cuisines japonaises comme le saumon et le sashimi de thon ; Le vin de Champagne peut également être associé à du poisson cuit, mais il est moins courant en raison du prestige et de la réputation de ce style de vin qui pourrait être réduit par le goût grossier du poisson cuit en général.
Le champagne équilibre parfaitement les saveurs des pâtes
Selon le style, le vin de Champagne s'accordera facilement avec des plats de pâtes, notamment avec certaines recettes italiennes classiques comme la carbonara : l'acidité du vin équilibre parfaitement le gras du lard frit et le glissant apporté par l'œuf cru, nettoyant la bouche et le préparant pour une autre bouchée.
Champagne comme vin de dessert
De plus, les styles de champagne doux peuvent être bu avec un dessert, surtout s'il est fait avec des crèmes et du beurre, comme la crème caramel et la pâtisserie, par exemple.
Ce qui rend le champagne si distinct
La caractéristique la plus importante du vin de Champagne, et la caractéristique qui le rend bien adapté à de nombreux accords différents, est la note autolytique, apportée par la seconde fermentation en bouteille, où le vin vieillit sur ses lies. Grâce à ce procédé, le vin de Champagne possède des notes aromatiques de biscuits, de levure et de pain ; l'intensité et le type de ces aromatiques dépendent de la durée de conservation du vin sur lies : avec un élevage court sur lies, le vin aura des levures délicates et des notes fumées, tandis qu'un élevage plus long sur lies assurera des biscuits et une croûte de pain plus "sucrés". arômes.
Les notes autolytiques sont parfaitement équilibrées par l'acidité et les arômes d'agrumes toujours présents dans ce style de vin : ces caractéristiques sont fortement liées au climat de culture, un climat continental frais avec de fortes précipitations, surtout en été. En raison du climat, les raisins ont du mal à mûrir complètement, assurant une acidité très élevée et des notes d'agrumes et de pomme verte.
Quand boire du champagne
Le champagne est souvent utilisé pour faire la fête et il est fortement lié à l'idée de vacances et de convivialité, c'est pourquoi il se boit souvent sans nourriture. Cependant, comme nous l'avons vu, le vin de Champagne est incroyablement polyvalent et peut être utilisé comme vin de tous les jours, il vous suffit de choisir le bon style de Champagne. En fait, les champagnes non millésimés sont les moins chers et ils se caractérisent par une acidité élevée et des notes autolytiques délicates, il peut être associé à différentes recettes et aliments, il est donc parfaitement adapté aux occasions informelles.
De l'autre côté, les Champagnes Vintage et la Cuvée Prestige représentent certains des styles les plus haut de gamme et de haute qualité, demandant des prix plus élevés et des occasions formelles ou importantes, comme une fête d'anniversaire ou un dîner d'affaires important.
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